Elizabeth Moxon
Leve uma perna de carne de carneiro, uma onça de salitre, duas onças de baía-sal,, esfregue muito bem dentro, leve um quarto de uma libra de açúcar grosso, misture com dois ou três punhados de sal comum, então leve e salgue mesmo bem, e deixou isto mentir uma semana, assim desligue, e mantenha para uso, depois de é uso seco isto, o mais cedo o melhor; não manterá tão longo como presunto. 92. _How para PRESUNTO de salt_ LÍNGUAS de _or_. Leve um presunto mediano, duas onças de salitre, um quarto de uma libra de baía-sal, os bata junto, e os esfregue muito bem em seu presunto, antes de você salgar isto no lado de dentro, fixe seu sal antes do fogo para morno; para todo objeto pegado de presunto meio uma libra de açúcar grosso, misture a isto um pouco do sal, e esfrega muito bem isto dentro, deixe mentir durante uma semana ou dez dias, então salgue novamente muito bem, e deixe mentir outra semana ou dez dias, então pendure para secar, não muito perto do fogo, nem em cima de muito em
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