Elizabeth Moxon
31. _To guisam FILETE de a_ CARNE DE VITELA de _of_. Leve uma perna da melhor carne de vitela de whye, cortada os cavaram e a junta, corte, o resto em dois filetes, e leva a parte gorda e cortou isto em pedaços as densidades de seu dedo; você tem que encher a carne de vitela com a gordura; faça o buraco com um canivete, puxe thro' e prende com espeto isto círculo; tempere com pimenta, sal, noz moscada, e salsa de fragmento; então ponha em sua guisado-panela, com meio uma libra de manteiga, (sem água) e fixe em seu fogão; deixe ferver muito lento e cubra íntimo para cima, virando muito freqüentemente isto; levará aproximadamente duas horas guisando; quando isto é bastante aguaceiro o molho disto, se vá a gordura, posta no molho, um quartilho de ostras e alguns travessuras, um pequeno limão-descasque, uma colherada ou dois de vinho branco, e um pouco suco de limão; engrosse com manteiga e polvilha as densidades de nata; círculo secular isto forc'd-carne-bola e
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